El Día Internacional del Chef —que se celebra este 20 de octubre— es una fecha para reconocer a quienes transforman los alimentos en arte, cultura y nutrición, por eso desde la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA) invitamos a las y los chefs nacionales e internacionales a voltear a ver al campo y al mar de México.
Porque no hay una gran cocina sin un gran producto, y México produce ingredientes de clase mundial, con calidad, sabor y sanidad garantizada, cultivados y cosechados por las manos de productoras y productores que se esfuerzan para que nuestros productos no solo lleguen frescos a la mesa, sino que también lleguen seguros.
Detrás de cada cosecha y de cada captura hay un sistema de sanidad e inocuidad reconocido internacionalmente que consiste, entre otras cosas, en la certificación de huertos, la trazabilidad en empacadoras, las buenas prácticas acuícolas y pesqueras, el trabajo de las y los productores, que cuenta con el respaldo del Servicio Nacional de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria y Pesquera (Senasica) y la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) para cumplir con los más altos estándares de exportación.
Por eso, si eres chef, estos son algunos de nuestros productos estrella que debes tener en tu cocina:
1.- Productos del campo mexicano con prestigio mundial:
- Aguacate: cremoso, de huertos certificados, un superalimento, por sus propiedades nutricionales.
- Jitomate y chile: la base de nuestra cocina y la del mundo, porque sin el jitomate mexicano no hay salsa italiana; sin nuestro chile, muchos platillos asiáticos no serían posibles. Producidos bajo sistemas que garantizan su inocuidad.
- Vainilla de Papantla y cacao de Tabasco y Chiapas: orquídeas y semillas que México regaló al mundo y que hoy son esenciales para la repostería y chocolatería fina.
- Café de altura de Chiapas, Veracruz y Oaxaca, y berries de Michoacán: con aromas y sabores únicos, que son cultivados con prácticas sustentables.
- Maíz nativo: nuestro tesoro nacional, con alrededor de 60 razas que son patrimonio biocultural de México y la base de la cocina que hoy es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
2.- Del mar y la acuacultura mexicana, frescura con responsabilidad:
- Atún de aleta azul y camarón de cultivo: proteínas de alta calidad, producida con sistemas de manejo que garantizan trazabilidad total y respeto a las vedas.
- Pulpo de Yucatán y ostión de Baja California: estos pilares de la acuacultura y la pesca sustentables en México, son producidos en aguas limpias del Pacífico y Golfo, con certificación de origen y manejo sanitario.
- Totoaba de cultivo: símbolo de recuperación. Hoy, gracias a la acuacultura mexicana, se produce legalmente con etiquetado, garantizando legalidad y sustentabilidad.
3.- De la actividad ganadera, variedad gastronómica con altos estándares de sanidad:
- Carne de res: un delicioso producto de calidad de nivel mundial debido a sus estrictos controles de sanidad, avanzada genética y rigurosa certificación de sus procesos de producción.
- Carne de cerdo: altamente valorada en los mercados internacionales, particularmente en los asiáticos, debido a su excelente calidad y estrictos procesos de corte.
- Miel de abeja: tiene amplio reconocimiento en países europeos como Alemania, especialmente la de la región sureste y península de Yucatán, por sus propiedades nutricionales, aroma y origen floral orgánico.
¡Recuerda! Elegir productos mexicanos es elegir sabor, pero también es elegir el trabajo justo de más de seis millones de personas productoras, es apoyar la biodiversidad y asegurar alimentos sanos para todos.
En este Día Internacional del Chef, nuestra invitación es clara: innoven, fusionen y creen, pero háganlo con lo mejor de México. Detrás de cada ingrediente hay una historia, una familia del campo y del mar y un país que produce con calidad.
