Tamales de zarzamora con queso, el tradicional sabor del campo en un solo bocado

SICOM Noticias

La asombrosa capacidad de las cocineras y cocineros de nuestro país no deja de sorprendernos. Las cocinas mexicanas son testimonio vivo del ingenio de quienes en el hogar se encargan de alimentar a la familia, porque siempre están innovando, sin dejar de lado los platillos y alimentos tradicionales.

Tienen la habilidad asombrosa de adaptar ingredientes nuevos y diferentes, procedentes incluso de otras partes del mundo, y combinarlos con elementos locales de maneras inesperadas y sorprendentes. Creaciones que poco a poco se van integrando a nuestra identidad culinaria.

Un ejemplo perfecto de esta creatividad es el tamal de zarzamora con queso crema. Este platillo ilustra magistralmente cómo la gastronomía mexicana reinventa lo tradicional:

• Fusión de épocas e ingredientes: El tamal es de origen prehispánico con miles de años de historia y al rellenarlo de zarzamoras y queso crema, éste último más moderno e industrializado, se demuestra que la cocina mexicana no es estática, sino un lienzo flexible que abraza la modernidad.
• El balance del sabor: Las y los mexicanos tenemos un instinto nato para equilibrar texturas y sabores. La acidez y el dulzor natural de la zarzamora, combinados con la cremosidad y el sabor ligeramente salado del queso, crean un bocado con un toque de sofisticación, pero profundamente popular y tradicional.
• De la necesidad a la innovación: Cuando se unen la abundante disponibilidad de frutos como la zarzamora, con un fuerte antojo de experimentar y probar algo diferente y delicioso, la comida evoluciona, y ahora le tocó al tamal dulce, que sumó a sus clásicos de pasitas o piña, esta verdadera joya de la repostería, envuelta en hojas de maíz.

El dato agrícola: México es el principal productor mundial de zarzamora en el mundo. En 2025 se obtuvieron 275 mil 962.7 toneladas de 12 mil 184.95 hectáreas cultivadas. El estado de Michoacán es el principal productor de esta frutilla, al aportar el 89 por ciento del total de la producción, de acuerdo con datos de la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP).

Ahora prepara unos deliciosos tamales de queso con zarzamora, a continuación te compartimos una receta fácil:

Rinde de 25 a 30 piezas

Ingredientes:

Mermelada casera rápida: 500 g zarzamora, 1/2 taza azúcar, 1 cda limón, 1/2 cdta vainilla.

Masa: 1 kg masa para tamales, 250 g manteca de cerdo, 1/2 taza azúcar, 1 cdta polvo para hornear, 1/2 cdta sal, 1 taza leche, 1/2 taza del juguito de la mermelada, 1 cdta vainilla.

Relleno: 300 g queso crema, 1/4 taza azúcar glass, 1 cdta vainilla, un poco de mermelada.

Para envolver: 25-30 hojas de maíz y agua caliente.

Preparación:

1. Hojas: remoja 30 min en agua caliente y escurre.
2. Mermelada: cocina zarzamoras con azúcar y limón 8-10 min hasta espesar. Agrega vainilla. Separa unas zarzamoras para el relleno y 1/2 taza de juguito para la masa.
3. Masa: bate la manteca hasta que quede blanca y esponjosa. Agrega azúcar, sal y polvo para hornear. Incorpora la masa poco a poco, luego leche, vainilla y el juguito. Debe quedar morada, suave y húmeda, no líquida.
4. Relleno: mezcla queso crema con azúcar glass y vainilla.
5. Armar: pon masa delgada en la hoja, al centro 1 cda de queso crema y 2-3 zarzamoras de la mermelada. Dobla lados al centro y abajo hacia arriba.
6. Cocer: acomoda paraditos en vaporera, tapa. 60-75 min al vapor. Están cuando la hoja se despega fácil. Reposa 10 min.

Tip: Sirve con azúcar glass y zarzamoras frescas.

Ahora sí, ¡manos a la obra! y a disfrutar de tus deliciosos tamales de zarzamora con queso crema, compra los ingredientes en tu mercado local a precio justo, recuerda que de esa manera ayudas a las y los productores y sus comunidades.

FM