Actualmente, el kilo de bisteces de cerdo se vende en 140 pesos, mientras que el de res alcanza los 250 pesos, encarecido por la escasez de ganado
Miriam Rodríguez
Los tablajeros de la zona de Tehuacán prevén un incremento del 15 por ciento en el consumo de carne de cerdo durante las fiestas patrias, lo que significaría una recuperación para este sector tras la baja en ventas registrada durante el receso escolar.
Willebaldo Cepeda, representante de la Unión de Tablajeros, explicó que los meses pasados fueron complicados para las carnicerías, pues las familias priorizaron la compra de útiles, uniformes y el pago de colegiaturas, lo que redujo el gasto destinado a la adquisición de carne.
Sin embargo, confió en que septiembre represente una mejora, ya que en estas fechas las familias suelen preparar platillos tradicionales como pozole y patitas en vinagre, cuya base principal es la carne de cerdo. Se espera mayor demanda de piezas como cabeza, espinazo y pierna, debido a que además de su sabor, resultan más accesibles que la carne de res.
Actualmente, el kilo de bisteces de cerdo se vende en 140 pesos, mientras que el de res alcanza los 250 pesos, encarecido por la escasez de ganado.
Con este panorama, los tablajeros confían en que las fiestas patrias brinden un respiro económico al sector y ayuden a estabilizar sus ventas.
