Miriam Rodríguez
En la junta auxiliar de San Juan Raya, perteneciente a Zapotitlán Salinas, se preparan para celebrar el Noveno Ecofestival del Pulque, que se realizará los próximos 14 y 15 de marzo, evento en el que participarán 30 productores de esta bebida ancestral, quienes pondrán a disposición de los visitantes alrededor de 2 mil litros de pulque.
Jacobo Salvador Reyes Martínez, tesorero del comité organizador, informó que durante el festival los asistentes podrán degustar y adquirir pulque natural a un costo de 35 pesos por litro. También habrá productores que ofrecerán la bebida en distintos sabores, lo que puede incrementar ligeramente el precio.
Además de la muestra de pulque, el festival incluirá una muestra gastronómica con la participación de 15 cocineras tradicionales, quienes prepararán diversos platillos elaborados con ingredientes de la región como palmitos, tetechas y cacayas.
Entre las actividades destacadas se encuentra también el concurso de salsas pulqueras, en el que las participantes deberán preparar sus recetas en molcajete, utilizando como uno de los ingredientes principales agua miel o pulque.
Reyes Martínez explicó que otro de los aspectos que se busca resaltar durante el festival es el uso del colambre, una técnica tradicional en la producción del pulque que, señaló, actualmente se está perdiendo en la región. No obstante, indicó que durante el evento algunos productores aún mostrarán esta práctica.
Como parte de las actividades deportivas, el domingo 15 de marzo se realizará una carrera de 10 kilómetros, la cual dará inicio a las 8:00 de la mañana.
El Ecofestival del Pulque busca promover la tradición pulquera, la gastronomía local y las prácticas culturales que forman parte de la identidad de la comunidad.
AS
