A través de un decreto enviado por el gobernador Alejandro Armenta, el proceso de elaboración artesanal del pan de queso de Zacatlán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla
Carmen González
A través de un decreto enviado por el gobernador Alejandro Armenta, el proceso de elaboración artesanal del pan de queso de Zacatlán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
La presidenta municipal del Pueblo Mágico, Beatriz Sánchez, agradeció al titular del Gobierno de Puebla por reconocer el valor cultural e histórico del pan relleno de queso.
Durante la conferencia matutina del Ejecutivo, resaltó que el pan de queso es una manifestación de la gastronomía de la región que define la identidad de las y los zacatecos.
La solicitud fue enviada por el Ayuntamiento de Zacatlán, revisada por la Secretaría de Arte y Cultura y aprobada por el gobernador Alejandro Armenta.
El decreto contempla medidas para salvaguardar y preservar la elaboración del pan ancestral, como: la transmisión de los saberes a través de la educación formal y no formal; documentación e investigación de esta manifestación cultural y la promoción y divulgación del valor cultural.
En Zacatlán, al menos 25 panaderías se encargan de producir, comercializar y preservar el pan relleno de queso que surgió en 1910, de la mano de panaderías como “La Fama de Zacatlán” y “Panadería Vázquez”.
Con el tiempo, esta tradición se convirtió en una actividad económica que da empleo a cientos de familias, conservando técnicas artesanales por más de 100 años.
Ingredientes como la manteca de cerdo, azúcar, harina de trigo, queso fresco, sal de mar, anís, canela y masa madre dan sabor y textura a este delicioso producto.
Además, tienen una amplia variedad de pan que fueron bautizados con nombres singulares, como: almohadas, bicicletas, burras, cuelgas, cuernos, gusanos, japonesas, morelianas, muertos y picadas.
Su popularidad ha crecido tanto que durante octubre y noviembre se realiza el tradicional Festival del Pan con Queso atrae a miles de visitantes locales, nacionales y extranjeros.
Por su parte, la secretaría de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo destacó que Zacatlán es el segundo Pueblo Mágico más visitado de Puebla y uno de los municipios con más experiencias turísticas comunitarias.
Durante la temporada de Día de Muertos, se registró una derrama económica aproximada de mil millones de pesos y una afluencia de un millón de visitantes.
