Corresponde a la secretaría de cultura y a los Ayuntamientos de la región del Valle de Tehuacán, instrumentar acciones de promoción, preservación, difusión y salvaguarda de este platillo.
Sharon Ramos
Pública Gobierno del Estado en el Periódico Oficial el decreto que declara al Mole de Caderas del Valle de Tehuacán como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla por los valores culturales, históricos y tradicionales que representa.
Éstos se materializan a través de su elaboración, con el espinazo y el juego de caderas del chivo cebado, además de los chiles: costeño, guajillo, serrano y cuicateco; jitomate, miltomate, ajo, cebolla, cilantro, huajes, hojas de
aguacate, sal de Zapotitlán Salinas y ejotes de la sierra; se suele servir con cebolla picada, naranja agria o limón, acompañado de tortillas de maíz.
Corresponde a la Secretaría de Cultura del Gobierno del Estado y a los Ayuntamientos de la región del Valle de Tehuacán, instrumentar acciones de promoción, preservación, difusión y salvaguarda de este platillo.
De acuerdo con el decreto, la Secretaría de Turismo colaborará en dicha tarea.
