Por: Manuel Flores
El gobernador del estado, Miguel Barbosa Huerta, hizo un llamado a los ganaderos de la región de Tehuacán para que generen carne de calidad y prevalezca la temporada del mole de caderas por muchos años más.
Durante la ceremonia de arranque para la temporada, el mandatario poblano señaló que a través de la COFEPRIS, adherida a la Secretaría de Salud harán una revisión de la calidad de la carne para que sea de calidad.
Al comentar que “el mole de caderas ya no sabe a mole de caderas”, Barbosa Huerta consideró que se requiere una certificación de lo contrario la tradición se va a extinguir.
Posterior a este mensaje, habitantes de las comunidades de San Diego Chalma y San Francisco Altepexi realizaron sus tradicionales danzas que forman parte al ritual de la matanza que se hace cada tercer jueves de octubre.
