El pulpo, aliado del ecosistema marino y alimento clave para la economía costera de México

SICOM Noticias

Los pulpos son animales asombrosos, criaturas misteriosas marinas invertebradas que poseen más de 500 millones de neuronas, tres corazones, sangre azul y ocho tentáculos con ventosas, con un sistema nervioso que funciona casi de forma autónoma.

Sin duda, son unos de los invertebrados más inteligentes que existen. Por eso, cada 8 de octubre se conmemora el Día Internacional del Pulpo, para reconocer su importancia en el equilibrio del ecosistema marino, al contribuir al control de otras especies, al actuar como depredador clave que regula a distintas poblaciones de crustáceos, moluscos y especies pequeñas.

Pero la importancia del pulpo se extiende a las poblaciones costeras, al ser un recurso económico y alimenticio de gran relevancia. Por un lado, sustenta la economía de miles de familias y genera empleos directos e indirectos en el sector pesquero y, por el otro, es un alimento altamente nutritivo, al ser una proteína magra y con bajo contenido de grasas.

¿Sabías que…? En la península de Yucatán habita una especie endémica de pulpo conocida como Pulpo Maya –o pulpo rojo (octopus maya)– y que junto con el pulpo patón (octopus vulgaris) son las dos principales especies que se capturan en México, colocando a nuestro país como el cuarto productor mundial de pulpo en el mundo, con base en datos del Panorama Agroalimentario 2025 de la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP).

En México, el control de la captura del pulpo se regula mediante métodos de pesca selectivos, temporadas de veda y cuotas estrictas para proteger la reproducción y el hábitat de la especie. Existe, por ejemplo, un periodo obligatorio de prohibición de pesca para dar espacio al ciclo de reproducción y crecimiento de especies.

El dato pesquero: en 2025 el pulpo se posicionó en el lugar número 10 de la producción pesquera en México respecto al volumen capturado; no obstante, por su valor ocupó el tercer lugar. En ese año se obtuvieron 40 mil 710 toneladas (peso vivo), de las cuales el 71 por ciento se capturó en el estado de Yucatán, de acuerdo con el Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca 2025 de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).

Ahora que sabes esto, te dejamos una fresca, natural, nutritiva y deliciosa opción para consumir pulpo, elaborando esta fácil receta, en la que solo debes mezclar pulpo cocido en trozos pequeños con verduras crujientes y un aliño o aderezo ligero de limón y aceite de oliva. A continuación los detalles:

Ingredientes

• 500 g de pulpo cocido
• ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde picados en cubitos
• ½ cebolla morada picada finamente
• 1 pepino pequeño sin semillas y en cubos
• 5 tomates cherry cortados por la mitad
• 1/4 de taza de aceitunas (opcional)
• Cilantro o perejil fresco picado al gusto

Para el aliño

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón grande
• 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar: pica el pulpo cocido en rodajas o trozos pequeños.
2. Picar las verduras: corta los pimientos, la cebolla, el pepino y los tomates en cubos pequeños o al gusto. Si la cebolla es muy fuerte, remójala en agua fría unos minutos antes de usarla.
3. Mezclar: coloca el pulpo y las verduras en un recipiente hondo. Añade las hierbas frescas.
4. Aderezar: en un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre el pulpo y las verduras.
5. Refrigerar: guarda la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren y esté bien fría.

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FM