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El 12 de octubre de 1492 tuvo lugar un encuentro entre pueblos, lenguas y culturas; un momento histórico y trascendental que es parte de los cimientos de lo que hoy es México, en donde resulta fundamental reconocer y valorar la importancia de los pueblos originarios y afromexicanos como columnas de esta gran nación.
En esta fecha conmemoramos el Día Nacional de la Pluriculturalidad, una resignificación que busca honrar a las luchas históricas de los pueblos indígenas, así como su resistencia, riqueza y diversidad, pues son elementos esenciales de nuestra identidad como país.
De hecho, donde la pluriculturalidad se vive todos los días, es en la cocina, ya que el encuentro entre América y Europa transformó la gastronomía global para siempre. México le dio al mundo ingredientes que son indispensables en la comida internacional, y a su vez, adoptó productos que actualmente son básicos en nuestra mesa.
Por eso, para conmemorar este día, desde la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA), hoy hablaremos de aquellos productos que llegaron para quedarse y los ingredientes que México regaló al mundo, enriqueciendo la gastronomía mundial.
Los españoles llegaron con barcos cargados de semillas, animales y nuevas técnicas, en tanto que nuestra dieta, basada en la milpa, se volvió mestiza y más rica. Por ejemplo, de Europa, Asia y África llegaron alimentos como:
- De la granja: cerdo, res, borrego, pollo y cabra. Con ellos llegó la leche, el queso, huevo de gallina, la mantequilla y la manteca.
- Del campo: trigo para el pan, arroz, cebolla y ajo, que son la base de todo guisado; además de cítricos como naranja y limón, y especias como canela, pimienta, cilantro y orégano. También la caña de azúcar.
- De la pesca: aunque ya consumíamos pescado, llegaron nuevas técnicas de conservación (salazón), que dieron origen a platillos como el bacalao.
Ahora bien, México también enriqueció con grandes tesoros del campo la alimentación mundial, con productos como:
- Pilares de la cocina mundial: maíz, que hoy alimenta a personas y ganado en los cinco continentes. Jitomate, sin el cual no existirían la pizza ni la salsa italiana. Frijol, proteína vegetal para millones. Chile, que transformó las cocinas asiáticas y de la India, que hoy son famosas por sus platillos picantes.
- Sabores que conquistaron paladares: aguacate, un superalimento global; cacao, el oro prehispánico que Europa convirtió en chocolate; vainilla, la orquídea que perfuma la repostería fina; además de calabaza, nopal, cacahuate, amaranto, chía y jícama.
- Aporte pecuario: el guajolote, nuestro pavo nativo, que es el centro de celebraciones como el Día de Acción de Gracias.
Y así, como resultado de la pluriculturalidad, después de muchos años, la comida mexicana se volvió una fusión de sabores, para dar lugar a increíbles platillos como el mole, los tacos de carnitas, de barbacoa, los tamales con manteca o el delicioso pan de muerto, por mencionar solo algunos, que son la prueba viva de este encuentro que transformó por completo la gastronomía global.
El 18 de diciembre de 2020 por decreto del Presidente Andrés Manuel López Obrador se cambió la denominación del 12 de octubre, conmemorado antes como el Día de La Raza, al “Día de la Nación Pluricultural”.
FM
