Además del cacao, otros ingredientes clave como el azúcar, la canela y diversas especias también han sufrido alzas
Brisselda Sarabia
El tradicional mole poblano, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, ha registrado un incremento considerable en su precio en el municipio de Acatlán de Osorio, según alertó Ricarda Díaz, cocinera tradicional con más de 30 años de experiencia en su elaboración.
Díaz explicó que hace apenas tres años, el kilo de mole costaba alrededor de 120 pesos, mientras que actualmente su precio ha alcanzado los 200 pesos por kilo, lo que representa un aumento significativo tanto para los consumidores como para quienes lo preparan.
Uno de los principales factores detrás de este aumento es el encarecimiento del cacao, ingrediente esencial en la elaboración del chocolate utilizado en la receta. En la actualidad, el kilo de cacao se cotiza en 345 pesos, lo que ha impactado directamente el costo del platillo.
Además del cacao, otros ingredientes clave como el azúcar, la canela y diversas especias también han sufrido alzas, lo que ha contribuido al encarecimiento general del mole.
A pesar de estos incrementos, la cocinera aseguró que la demanda del mole poblano se mantiene estable, ya que continúa siendo un elemento indispensable en celebraciones, fiestas patronales y reuniones familiares. Su preparación artesanal no solo preserva una tradición culinaria, sino que también atrae a visitantes de distintas regiones que buscan probar este platillo típico de la Mixteca poblana.
“El mole es parte de nuestra identidad. Aunque cueste más, la gente lo sigue pidiendo”, afirmó Ricarda Díaz, orgullosa de mantener viva esta herencia gastronómica.
