Receta del mar: camarón amaebi con arroz meloso

SICOM Noticias

Hay sabores que cuentan la historia de un lugar sin necesidad de palabras. El camarón amaebi, con su color naranja y su dulzura natural, es uno de ellos. Procedente de las profundidades del Pacífico, este crustáceo reúne la riqueza del mar de Baja California y la creatividad de quienes transforman los productos locales en experiencias gastronómicas.

Durante el festival Baja California Sabe a Mar —organizado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA), a través de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca)—, el chef Tonathiu Anzures, del restaurante Salvia Blanca y representante del grupo Kunova, compartió una cocina demostrativa en la que mostró cómo preparar este camarón de profundidad con arroz meloso, vegetales y tomate del Valle de Guadalupe.

El amaebi se distingue del camarón convencional por su tonalidad naranja, presente incluso cuando está vivo, así como por su carne firme y su dulzura natural. Habita en aguas profundas, alrededor de los 150 metros, y su sabor combina notas dulces con matices marinos y salinos. Para el chef, su mayor virtud está en conservar su esencia y permitir que el producto hable por sí mismo.

La propuesta gastronómica reúne dos paisajes: el mar, representado por el camarón, y la tierra, a través de los vegetales y tomates de la región. El resultado es un arroz meloso de inspiración campestre, con sabores que evocan la cocina a la leña y que invita a descubrir a Baja California bocado a bocado.

¡Manos a la cocina! Camarón amaebi con arroz meloso

Esta receta retoma los elementos que compartió el chef durante la demostración.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g de camarón amaebi
• 160 g de arroz de grano redondo
• 2 tomates maduros del Valle de Guadalupe, o jitomates
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• ½ pimiento morrón picado
• 600–700 ml de caldo de pescado o mariscos, caliente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Ralladura de limón al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco o hierbas de temporada, opcional

Preparación

1. Prepara la base del sabor. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora el pimiento y el tomate; cocina a fuego medio hasta que se suavicen y formen una base jugosa.

2. Incorpora el arroz. Añade el arroz a la cazuela y remueve durante uno o dos minutos para que se impregne de los sabores del sofrito. Vierte poco a poco el caldo caliente y cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia. Agrega más caldo conforme el arroz lo absorba: la idea es conseguir una consistencia cremosa, húmeda y envolvente, no seca como la de un arroz convencional.

3. Dale protagonismo al camarón. Reserva algunas piezas para servirlas frescas, si son aptas para consumo crudo. Incorpora el resto al arroz durante los últimos minutos de cocción, hasta que estén completamente cocidos y alcancen una textura firme y jugosa. Si utilizas las cabezas y los caparazones para elaborar un fondo, cuélalo antes de añadirlo al arroz para intensificar sus notas marinas.

4. El toque fresco. Para acompañar, prepara una salsa sencilla con unas gotas de jugo de limón, aceite de oliva y ralladura de la cáscara. Si decides servir camarón crudo, utiliza únicamente producto específicamente destinado a ese consumo y mantenido bajo condiciones sanitarias adecuadas; el limón no elimina los riesgos microbiológicos.

5. Sirve y disfruta. Presenta el arroz recién hecho, todavía meloso, y coloca encima los camarones reservados y las hierbas frescas. Termina con unas gotas de salsa cítrica para equilibrar la intensidad del mar con la dulzura natural del amaebi.

Este espectáculo culinario es parte de las expo ferias realizadas bajo el concepto de  “México Sabe a Mar”, que promueve AGRICULTURA —a través de la Conapesca, y en coordinación con los gobiernos estatales—, una estrategia nacional que fomenta el consumo de pescados y mariscos nacionales y fortalece la economía regional.

Las ediciones más recientes se llevaron a cabo con éxito en julio, en Campeche, y en agosto, en Baja California. El sabor del mar llegará el próximo 19 de noviembre a Guadalajara con “Jalisco sabe a Mar”.

FM