Miriam Rodríguez
Con el objetivo de proteger y conservar al cuchamá, insecto comestible característico de la región, este año la recolección estará permitida únicamente del 7 al 20 de septiembre, informaron prestadores de servicios locales.
De acuerdo con Antonio Díaz, prestador de servicios en el municipio, las medidas implementadas por el Comisariado de Bienes Comunales establecen que solo podrá recolectarse el cuchamá macizo, mientras que los insectos tiernos deberán dejarse para semilla. Además, ya no se permitirá la extracción durante dos meses, como sucedía anteriormente.
“Me parece muy bien, eso va a permitir que no se extinga y que para el próximo año sea una buena cosecha”, expresó Díaz, quien reconoció que aunque la medida impacta a los restaurantes, prevalece el interés por conservar la especie.
El prestador señaló que el cambio climático ya ha afectado la producción, pues hace tres años no se logró obtener cosecha del insecto, lo que evidenció la necesidad de evitar una recolección desproporcionada.
En temporadas anteriores se llegaban a adquirir más de 300 litros de cuchamá, pero la disponibilidad ha disminuido y el costo por litro alcanzó hasta 800 o mil pesos. Para este año, se acordó fijar el precio en 500 pesos por litro, con el fin de no encarecer los platillos elaborados con este alimento.
Finalmente, recordó que el cuchamá es muy apreciado en la gastronomía local, principalmente al ajillo como botana o en omelette.
