Sicom Tepeaca
Para muchos el chapulín representa una plaga, sin embargo, para los recolectores es provechoso, ya que ganan ofreciendo esta parte de la gastronomía mexicana que se puede observar en las calles de Tepeaca.
Desde tiempos prehispánicos se consumen estos insectos, su sabor sui géneris es un gusto para el paladar de quienes los consumen.
En recipientes se observan ya fritos, listos para el bocado, no les quitan ni la cabeza ni las patas, se comen enteros.
Los venden por litro preparados con sal, limón y chile, se recolectan de entre los cultivos para luego prepararlos y venderlos a los clientes.
Atraparlos en verdad, comenta un vendedor, es toda una odisea, pues los chapulines saltan por todos lados.
Los preparan desinfectándolos, y los dejan en agua con sal durante tres días, para luego ponerlos en grandes comales y entonces echarles ajo y sal.
Una vez fritos, se colocan en cubetas bien cubiertas para evitar el polvo. Los que se ofrecen son los de color café, explican comerciantes, quienes además argumentan que son ricos en proteínas.
Del campo a la cocina, y aportando nutrientes a quienes los consumen, asados o fritos, o en salsa, ahí están los chapulines, que abundan en esta temporada.
