Maguey pulquero se cultiva en comunidades de Tepeaca

Sicom Tepeaca

El maguey pulquero (Agave salmiana) es la planta utilizada para la producción de pulque y se cultiva en comunidades del municipio de Tepeaca.

En San Pedro la Joya y San Lorenzo Joya de Rodríguez los productores agrícolas siembran maguey para la producción de pulque.

Esta planta, originaria de México, se encuentra en varios estados, incluyendo Puebla. El maguey pulquero requiere de varios años para madurar, usualmente entre 7 y 15 años, antes de que se pueda extraer el aguamiel para la elaboración del pulque.

Se utiliza principalmente el Agave salmiana. La producción de pulque implica la extracción del aguamiel, que luego se fermenta para obtener la bebida.

La extracción del aguamiel se realiza después de un proceso de “castración” del maguey, que implica cortar el quiote (el tallo floral) para evitar que la planta produzca semillas y concentre sus azúcares en el aguamiel.

La fermentación del aguamiel es un proceso biológico natural que transforma el líquido en pulque.