Vecinos de la región aprovecharon la mañana para recolectar estos insectos, los cuales se preparan de diversas maneras, dependiendo de la localidad y la tradición culinaria
Brisselda Sarabia
Tras la esperada llegada de las primeras lluvias, esta mañana de este 27 de mayo se registró la aparición de las primeras chicatanas en la región de la Mixteca, principalmente en los municipios de Chila, Petlalcingo, Tehuitzingo, entre otros, un manjar tradicional que forma parte del patrimonio gastronómico de la zona.
Aunque la temporada de chicatanas ya había iniciado oficialmente, estos insectos no habían salido debido a la falta de precipitaciones.
Las chicatanas -hormigas voladoras de cuerpo alargado y tonalidad rojiza- suelen emerger únicamente tras lluvias constantes, fenómeno que marca el inicio de su recolección y preparación en distintas comunidades.
Vecinos de la región aprovecharon la mañana para recolectar estos insectos, los cuales se preparan de diversas maneras, dependiendo de la localidad y la tradición culinaria.
Uno de los métodos más comunes consiste en asarlas, Primero se lavan cuidadosamente y, de ser posible, se les retiran las alas. Luego se les puede añadir limón y chile al gusto, para después colocarlas en el comal hasta que cambian de color y las alas restantes se desprenden. Una vez listas, pueden degustarse con tortillas o como acompañamiento de otros platillos.
Otra forma tradicional de preparación es en salsa. Para ello, las chicatanas se tuestan y se muelen en el molcajete hasta convertirlas en polvo. Se añade chile seco, ajo y sal, creando una mezcla intensa en sabor, ideal para acompañar tortillas calientes o carnes asadas.
También se elaboran en mole, combinando este insecto con chile seco ancho y diversas especias. Las chicatanas se hierven y se incorporan al mole previamente preparado, dejándolas cocer unos minutos antes de servir.
Este platillo ancestral no solo es apreciado por su sabor único, sino también por su alto contenido proteico, siendo parte fundamental de la alimentación prehispánica. Actualmente, su consumo persiste principalmente en comunidades de Oaxaca y algunos municipios de la Mixteca poblana.
Las chicatanas representan una tradición que solo puede disfrutarse una vez al año, en la temporada de lluvias, lo que las convierte en un auténtico tesoro gastronómico efímero.
