Las cocineras certificadas son Guadalupe Cruz Aranda, originaria de Huauchinango, y Elia Barrios Olvera, de Xicotepec
Sicom Noticias
Dos cocineras tradicionales de la Huasteca Poblana fueron certificadas oficialmente en la preparación del “Mole de caderas”, platillo emblemático de la gastronomía de Tehuacán. La convocatoria fue realizada por la Secretaría de Economía del Gobierno del Estado de Puebla como parte de un programa de protección y promoción de esta receta tradicional.
Las cocineras certificadas son Guadalupe Cruz Aranda, originaria de Huauchinango, y Elia Barrios Olvera, de Xicotepec. El proceso de certificación se llevó a cabo el pasado fin de semana y contó con la participación del Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Puebla (ICATEP).
Guadalupe Cruz relató que su participación fue posible gracias a la recomendación de otras cocineras tradicionales de la ciudad de Puebla, quienes la propusieron ante las autoridades correspondientes. Durante la capacitación, ambas participantes aprendieron directamente de cocineras expertas en la receta original del mole de caderas. Tras varias sesiones prácticas, lograron replicar el platillo de manera independiente y con éxito.
Esta certificación forma parte de un proyecto más amplio que busca proteger la autenticidad del platillo a través de la conformación de un Consejo Regulador, con el objetivo de obtener la Indicación Geográfica ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Guadalupe Cruz señaló que el costo de una porción de mole de caderas puede alcanzar hasta los 600 pesos, debido a la complejidad en su preparación y a la calidad de sus ingredientes. Sin embargo, manifestó su intención de ofrecerlo a un precio más accesible, como una forma de preservar y compartir esta tradición culinaria.
