Las galletas contienen fibra, vitaminas y antioxidantes como el licopeno, y se perfilan como una alternativa saludable y sustentable dentro del mercado de los aperitivos funcionales.
Sicom Noticias
Con una visión sustentable e innovadora, dos estudiantes de la IBERO Puebla han desarrollado un alimento funcional a base de jitomate excedente, uno de los productos más desperdiciados en la industria agrícola mexicana. La iniciativa busca transformar los desechos en un recurso alimentario saludable, accesible y con impacto ambiental positivo.
Lizette Anahí Estrada Zendejas y Hannah Giselle León Díaz, alumnas de la Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología, idearon una línea de galletas funcionales aprovechando tanto la harina como el extracto del jitomate, bajo la asesoría de la Dra. María José Rivas Arreola, académica del Departamento de Ciencias e Ingenierías.
La propuesta surge en un contexto donde México produce entre 3.6 y 3.8 millones de toneladas de jitomate, pero hasta el 30% se desecha por razones estéticas o exceso de oferta. Este desperdicio representa una pérdida de recursos y un desafío ambiental.
Las galletas contienen fibra, vitaminas y antioxidantes como el licopeno, y se perfilan como una alternativa saludable y sustentable dentro del mercado de los aperitivos funcionales. Aunque el proyecto aún está en fase de desarrollo, sus creadoras aspiran a posicionarlo como un ejemplo de innovación alimentaria con impacto social y ecológico.
El objetivo no solo es reducir el desperdicio, sino también ofrecer productos nutritivos que contribuyan al bienestar comunitario y fomenten el aprovechamiento integral de los alimentos.
