Se puede comer asado o en una salsa hecha con panal de avispas, chiles, jitomates y sal, molidos en un molcajete. Esta salsa, conocida por su sabor único, se usa para aderezar tacos y otros platillos típicos de la mixteca.
Ángel Ortega
El panal de avispa, conocido localmente como chipal, es un manjar que se encuentra en los mercados de la mixteca durante agosto y septiembre. Ahora también se ofrece en redes sociales.
Los pobladores de la mixteca buscan estos panales en terrenos y cerros conocidos por generaciones como lugares propicios para la propagación de avispas. A diferencia de los panales de abeja, hechos de cera, los panales de avispas están construidos con fibras vegetales y saliva, lo que les da una textura única.
El chipal se puede comer asado o en una salsa hecha con panal de avispas, chiles, jitomates y sal, molidos en un molcajete. Esta salsa, conocida por su sabor único, se usa para aderezar tacos y otros platillos típicos de la mixteca.
Se invita al público a disfrutar de este tradicional manjar, disponible en el mercado Rodolfo Taboada y en redes sociales, con precios desde 10 pesos por panal.
